Rohkost gefüllte Champignons mit Cashew-Käse Tomaten Pesto

Rohkost Rezept: Gefüllte Champignons mit Cashew-Käse und Tomaten Scheiben belegt dazu Basilikum- oder Koriander-Pesto. Guten Appetit!
Der Cashew Käse geht wie folgt: Cashew-Kerne für mind. 30 Minuten einweichen, oder falls Zeit vorhanden, 1-4 Stunden… Notfalls auch einfach über Nacht. Wenn vorhanden ein paar Pinienkerne kurz eingeweicht mit dazu. Einweichwasser abschütten und die Cashewnüsse in den Personal Blender, oder einen anderen Mixer, geben. Den Saft von einer bis ein einhalb Zitronen, sollte das nicht ausreichen, dann noch etwas Wasser. Ein bis zwei Teelöffel Basilikum- oder Korianderpesto aus der Kühltheke im Glas oder Selbstgemachtes mit in den Mixer geben. Schön wäre auch noch eine Lauchzwiebel und wer mag ein paar frische Kräuter wie Petersilie, Basilikumblätter oder Schnittlauch. Den Nusskäse abschmecken mit Salz, (oder idealerweise mit Salz-Sole) Pfeffer, Würzhefeflocken, Schabzigerklee Gewürz, Bockshornklee Gewürz. In die ausgehöhlten (großen) Champignons füllen und mit je einem kleinen Klecks Pesto und Tomaten-Scheiben garnierten. Schmeckt sofort oder nach 4 Stunden im Dörrautomaten einfach nur köstlich und ist nicht nur lecker sondern auch gesund!

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© Angelika Antl