Vegane glutenfreie Buchweizen Spätzle Brokkoli Korianderpesto Champignons Lauchzwiebeln

Vegane und dazu glutenfreie, kernige Vollkorn Spätzle aus Buchweizen. Diese äusserst leckeren Nudeln sind garniert mit Korianderpesto, in Tamari eingelegte rohe Champignons und dazu in Himalaya Sole eingelegte Lauchzwiebeln. Abgerundet wird das Gericht mit bissfest gedünstetem und schonend gegartem Brokkoli.

Spätzle Rezept (Für zwei Personen):

250 g Buchweizenkörner (Werden bei mir frisch mit dem Blender Mahlwerk zu Buchweizenmehl gemahlen)
Ein 3/4 Teelöffel Meersalz ins Mehl
Ein halber Teelöffel Paprikagewürz ins Mehl
Etwas frisch gemahlener schwarzer oder bunter Pfeffer aus der Mühle ins Mehl
Etwas Muskatnuss ins Mehl reiben
Ca. 1/2 Teelöffel Pizzagewürz oder italienische Kräuter ins Mehl
Ein guter Schuss Olivenöl ins Mehl
Rührgerät einschalten und alles gut vermengen, langsam Wasser hinzugeben, nicht zu viel auf einmal. Der Teig darf nicht zu wässrig werden sondern soll „Vom Löffel reissen…“

Kochen:

Einen mittleren Kochtopf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, ein Teelöffel Meersalz hineingeben.

Die Hälfte des Teigs kommt in die Spätzle-Presse und wird in den Topf mit kochendem Wasser gepresst. Die Spätzle schwimmen gleich wieder oben, es dauert also nicht lange und man muss schnell sein, deswegen arbeite ich mit zwei Schöpfkellen und fische die Buchweizenspätzle sofort wieder heraus in ein Sieb zum abtropfen. Dann kommt die andere Hälfte des Spätzleteigs dran. Nicht abbrausen, am besten hat man seine Sossen, Salate und Beilagen schon fertig und serviert die Spätzle sofort!

Lauchwiebeln: Ca. 2 Lauchzwiebeln in Scheibchen schneiden und mit 2 Esslöffeln Himalaya- oder Meersalz Sole einlegen.
Champignons: Ein paar Champignons putzen und in Scheiben schneiden, mit 1-2 Löffeln Tamari beträufeln und vorsichtig umrühren.
Korianderpesto Sauce: Ein Glas veganes Korianderpesto aus dem Bioladen Kühlregal, davon nimmt man ca. 3 gehäufte Teelöffel aus dem Glas in eine Tasse, dazu den Saft einer halben frisch gepressten Zitrone geben und ein Schuss Oliven-Chilli-Öl dazu. Mit etwas Wasser aufgiessen und kurz umrühren fertig.

Leckeres veganes „Parmesan Käsetopping“ zum Darüberstreuen: Entweder die Sanotact Bierhefeflocken aus dem DM-Markt oder die Würzhefeflocken von Erntesegen aus dem Bioladen oder Naturkostladen. Diese ergänzen äusserst schmackhaft jedes Gericht…

Guten Appetit!

Thema Food Rezepte / Vegan und glutenfrei / Brokkoli Gemüse-Pfanne

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© Angelika Antl