Dinkelkekse vegan – Haferkekse mit Rosinen

Selbstgemachte, vegane Dinkelkekse
Homemade Cookies

Rezept:

125 g Kokosöl (Flüssig, geschmolzen)
7-8 Kakaobutter Drops (Gleich mit dem Kokosöl mitschmelzen)
Insgesamt eine Handvoll Mandeln + Haselnüsse (Z.b. mit dem Blender noch stücklig mahlen oder mit dem Messer zerhacken)
Handvoll Haferflocken (Ganz kurz mahlen oder etwas zerkleinern)
Handvoll Rosinen (Im Blender gemahlen oder klein geschnitten)
250 g Dinkelmehl
100 g Zucker  –  Ich hatte Birkenzucker (Xylit) mit braunem, nach Karamell schmeckendem, Kokosblütenzucker zusammen und mit dem Blender zu Puderzucker vermahlen.
1 TL Backpulver – Muss aber nicht sein, ich hatte das Backpulver vergessen und es funktioniert auch ohne 🙂
ca. 1 gestrichener TL Vanillepulver
Eine Prise Salz
(Optional kann man noch etwas Kakao dazu geben)

Wer nicht vegan backen möchte kann 1 Ei mit in den Teig geben und die Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.

Alle Zutaten mit dem Rührgerät und Knethaken verkneten und in Frischhaltefolie zu einer ca. 5 cm dicken Wurst rollen.
15 Minuten in den Kühlschrank und dann ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit dem Keksstempel schön prägen und etwas platt drücken und für 12-15 Minuten in den Backofen bei 180 Grad.

**Lecker ist auch die fertigen, abgekühlten Kekse mit veganer Schokoladenkuvertüre zu bepinseln…

Zutaten:

Dinkelmehl, Haselnüsse, Mandeln, gemahlene Vanille, Kokosöl, Birkenzucker, Xylit, Kokosblütenzucker, Salz, Rosinen, Haferflocken
(Keksstempel)

Backzeit ca. 12 min.

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© Angelika Antl