Salatteller Spargel – Veggie Creme fraiche

Ein bunter Salatteller mit grünem, rohem Spargel und veganer Creme fraiche…

Das Veggie Topping besteht auch eingeweichten Cashewkernen und Zitronensaft.

Rezept: Die Cashew Nüsse in Wasser einweichen, für 1-2 Stunden, danach im Sieb abspülen und abtropfen lassen, Saft von einer Bio Zitrone mit hinzu geben und mixen oder pürieren. Die Creme am Besten kurz ins Eisfach und danach wie „übliche“ Creme fraiche verwenden zum Verfeinern und Garnieren, fürs Salatdressing uvm.

Optional kann man diese Creme entweder süß oder pikant geniessen, die süße Variante einfach süßen mit Ahornsirup, Agavendicksaft oder Kokosblütensirup. Dattelmus eignet sich auch prima zum Süßen… Gibt man noch Kokosöl hinzu und stellt die Crememasse kalt wird sie fester und kann als gespritztes Topping für Cupcakes verwendet werden.
Die pikante Variante mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Schnittlauch, Kurkuma, Hefeflocken, einfach nach eigenen Vorlieben und gewünschtem Geschmack, würzen.

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© Angelika Antl