Rohkost Himbeerkuchen Törtchen mit Cashew-Sahnecreme

Les tartelettes aux fromboises… Schnell gemacht – total lecker. Dazu besteht diese kleine Sünde nur aus gesunden, rohen, also naturbelassenen, veganen Zutaten wie frischen Himbeeren, sowie Mandeln und Cashewkerne. Außerdem benötigen wir noch getrocknete Datteln für den Teig und frische Bananen als Belag, sowie etwas Zitronensaft und Kokosöl für die Creme.
Zum Abschmecken der Leckerei nehmen wir, dazu Birkenzucker und/oder Kokosblütenzucker für die Süße und natürlich Vanille für´s Aroma. Zum Schluss noch mit etwas rohem Kakao bestreut, sieht lecker aus und schmeckt auch so.

So geht das Rezept:

MANDELN FÜR DEN ROHKOST TEIG:
Mandeln z.B. am Abend in Wasser einweichen. Am nächsten Tag oder Abend die Mandeln abgiessen und 1-2 mal abspülen, denn es ensteht erstmal von der Schale eine richtig braune Brühe… Die abgeseihten Mandeln lassen sich dann sehr gut häuten. Nachdem dies getan ist werden die Mandeln nochmal unter fliessendem Wasser gewaschen und auf ein mit Küchentuch ausgelegtem Tablett zum Trocken ausgelegt. Dies lasse ich über Nacht stehen und so sind die Mandeln am nächsten Tag schon recht gut vorgetrocknet und die Restnässe erledigt dann der Dehydrator, ein Excalibur Dörrgerät. Selbstverständlich kann man die nassen Mandeln auch gleich die ganze Nacht über im Dörrgerät trocknen. Aber mit Vortrocknen auf dem Küchentuch spart das schon ordentlich Strom und ich brauche sie nur noch 2-3 Stunden fertig zu trocknen.
Die getrockneten, gehäuteten Mandeln kommen dann in den Blender, oder Mixer, dazu gebe ich je nach Belieben, ob mehr oder weniger Süße gewünscht wird. 2-4 Datteln und eine Prise Salz und eine Prise Vanillepulver. Mixen bis eine Teigmasse entsteht. Die Tarteförmchen wurden mit Butterbrotpapier ausgekleidet und den Mandel-Teig dann hineindrücken. Danach streue ich eine leichte Schicht rohen Kakao über den „Tortenboden“. Anschliessend werden die Törtchen mit Bananenscheiben belegt.

Jetzt kommt die Creme aus Cashewnüssen.
125 g Cashewkerne über Nacht einweichen, das Einweichwasser abschütten und abspülen, danach die Kerne etwas abtropfen lassen. Die Kerne in den Mixer / Blender und eine kleine Prise Salz dazu, Vanillepulver hinzufügen und den frisch gepressenten Saft von 1 1/2 Zitronen, gesüßt wird mit ca. 1 EL Xylit Birkenzucker und etwas Kokosblütenzucker für den karamelligen Geschmack oder Kokosblütennektar (flüssig). Den letzteren verwende ich am liebsten. (Von Dr. Goerg) Aber es gibt mittlerweile in jedem Bioladen auch andere Marken. Und nun noch einen gestrichenen TL Kokosöl dazu. Je mehr Kokosöl hinein kommt, desto fester wird die Creme nach dem Kühlen. Aber es soll ja nicht nur nach Kokosöl schmecken, also gebe ich nicht allzu viel mit hinein, das kann man aber nach Belieben machen wie man es mag. Die Creme ist dann fertig und kann über die Törtchen mit Bananenscheiben gegeben werden. (Man kann die Creme wie gesagt mit etwas mehr Kokosöl und der Kühlung auch fester machen und sie dann mit dem Spritzbeutel auf den Törtchen verteilen.) In meinem Fall habe ich die Creme gleich nach dem Mixen auf den Törtchen verteilt und die frischen Himbeeren darauf gesetzt und leicht etwas Kakao darüber gestreut. Danach für eine halbe Stunde ins Gefrierfach gestellt, einfach damit es schneller geht. Wer Zeit hat, kann die Himbeertörtchen auch einfach in den Kühlschrank stellen.

Und fertig sind die Rohkost Himbeer-Törtchen Tartelettes – Guten Appetit!

Rohkost Himbeer-Törtchen Tartelettes

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© Foto, Text, Rezept – Angelika Antl