Tonka-Bohne

Die Tonka-Bohne auf dem Bild hat eine schwarze, harte Haut oder Schale, sie gehört ja auch zu den Hülsenfrüchten. Dahinter liegt noch eine halbierte geschälte Bohne. Sie schmeckt sehr aromatisch und verfeinert mit ihrem betörenden Duft alle Schokoladen Süßspeisen oder sonstige Desserts. Die Tonkabohne, die in der Gourmet- und Sterneküche gerne benutzt wird,  stammt vom Tonkabohnenbaum. Ihr wissenschaftlicher Name lautet: Dipteryx odorata. Man reibt etwas von der Bohne mit der Muskatreibe ab und gibt die feinen Raspel dem Rezept hinzu. Besonders gerne nehme ich die Tonkabohne für rohe oder besser rohköstliche Schokoladen, Rohkost Pralinen wie meine Reeses Pieces oder Rohkost Marzipan. Hier auf dem Foto sieht man noch das Vorratsglas mit dem Stern Aufkleber und weisser Beschriftung worin ich die Tonka-Bohnen immer luftdicht aufbewahre umd ihr delikates Aroma zu bewahren. Die Tonkabohnen enthalten viel Cumarin und sollten sparsam verwendet werden, was bei dem unglaublich starkem Duft, zum Teil wie Amaretto und Rum mit Vanille, auch nicht allzu schwer fallen dürfte. Man braucht wirklich nicht viel davon.

© Angelika Antl

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